立川麺志
ヨオ
舌待恋軒
なべ
４門
コメント
まいど～
ハードボイルドエッグをここまで褒めるんは師匠と板東英二ぐらいでっせ～ｗｗ
ジン１９７１（３月休） | 2014年3月26日 21:36ここ、東池大勝軒の中でも屈指の好きな店です。
東池大勝軒のレシピを忠実に守りながら、濃厚さを適度に追求すると、こんなスープになるのでしょう。
魚介よりも豚骨や鶏がらが勝っている構成。パワーがありますね。ゆで玉子にも合いますｗ
何より、麺が旨いのがいいんです。東池大勝軒は、やっぱし麺が命だと思うんですよ。
Dr.KOTO | 2014年3月26日 22:46
もちろん、味玉より普通のゆで卵がよろしい。それも今流行りの半熟なんて洒落たものじゃ駄目。黄身がボソボソした完熟に限る。おでんのたまごもそうじゃないか。完熟の黄身にスープをたんまり浸み込ませて食べるのが庶民の幸福なのである。
そのスープ。実にバランスがいい。柔らかな旨味にあふれ、安定感がある。豚骨と鶏と魚介ダシの濃厚な旨味に絶妙なさじ加減の醤油だれが合わさり、グルーヴ感あふれる味わいを楽しめる。…ってェと聞こえはいいけど、たっぷりの化学調味料に世話になってるのは衆知の事実。このスープに抱き合わせられた柔らかな麺肌の中太麺のうまいこと。茹で加減、ばっちり。これはイケる。