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「鳥と蛤の塩ラーメン  850円」@醤油と貝と麺そして人と夢の写真こちらの基本メニューが高井田系とは驚いた。
店名から貝系を欲していたので表題をオーダー。

きれいに澄んだスープは、鶏と蛤の優しい味わい。
自然な味わいに塩気がくっきり輪郭をつくる。
塩そのもので味付けしているのではないかな。
油に強い香りを入れているわけでもなく、
とてもシンプルで実直な組み立てだと思う。

全粒粉入りのストレート細麺は、
口当たりも歯触りもマットな質感が特徴的。
鶏チャーシューが柔らかくて旨いし、
4つ乗る蛤がふっくらみずみずしくて素晴らしい。
ラーメンのトッピングの貝史上最高かも。

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